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选择好精酿啤酒设备是啤酒屋创业成功与否的重要因素!

感谢您虎哥 1月前 98


 

我开了两家精酿啤酒屋才总结出来的经验,从即将倒闭做到今天两家店月均营业额二三十万,走过很多弯路,才有今天的小小的成绩,为什么我要告诉大家这些呢,一方面是感谢我的老师福州虎哥带我入行,另一方面也希望大家不要盲目进来创业,做好准备再进入这个行业吧,如果你只是有情怀,一腔热血是不够的,一定会在这个行业碰得头破血流,今天谈谈我这些年在精酿啤酒行业的从业经历,希望对于新入行的朋友能有所帮助。

 

我是15年大学毕业后去了一家外企工作,做外贸,外贸说实话也做得还可以,做外贸的好处就是跟不同的歪国人打交道,我第一次接触精酿是因为一个英国的客户来我这里找产品,接待他的第一天晚上他就要带我去我们市一家精酿啤酒屋喝酒,他指定要去那家精酿啤酒屋,我推荐别的地方他都不去,偏偏找了一家我都不知道的本地的一家啤酒屋,他说特意在网上查了过来的,那天是我第一次喝到精酿啤酒,在这之前我真的一点不啤酒还可以这么好喝,还可以有这么多个品种,我本来就爱喝酒的,尤其是啤酒,就这一次就让我爱上了这种精酿,至从客户走后,我就成了这家精酿屋的老客户,我向老板打听怎么做精酿啤酒,想在他们店做学徒,可惜老板不太搭理我,可能是怕抢了他们生意吧。

 

那一年2017年的时候,做外贸刚好接一几个大单,赚了点钱,然后就开始膨胀了,想创业,想当老板,这念头在我心里已经很久很久了,迫不及待想当老板,觉得自己肯定行,事实证明任何事情都不能急,任何事情心急都吃不了热豆腐,然后我就去网上查找各种精酿设备,当时口袋里有二三十万吧,然后贵的设备一套就要二三十万起步,我想总不能所有钱都搞设备了吧,设备预算十万以内,所以就只挑便宜的看,两罐三器最便宜的当时一套配四个五百太的发酵罐也要到15万以上了,当时也怪我头脑发昏,为了快速启动我的精酿啤酒屋就选了一台10万以内的一体机,配了四个300升的发酵罐,然后就是找店面,装修店面,一通忙活,都是按照自己想象的来,都没想着去培训一下,或者去别人成熟的店里看看这是怎么运营的,遇到的第一个问题就是,因为我的店铺租过来的时候说是4.5米层高,我想着靠里面的位置搞上下层,楼下留2.3,楼上留2.2米,可是没想到店面拿到时候净层高只有4.1米了,装修的时候设备还没收到,楼下就留了2.1米,等设备来的时候放进去一看,设备净高度是1.95米,但是打开盖子大概要2.4米才够完全打开,这下只能返工,因为地面不让打下去,物业不让,所以只能做好的二楼拆了重新提升高度到2.4米,这下二楼剩下1.6米,根本没办法做为堂食,二楼只能改为仓库,但实际上当仓库也不太好用,因为啤酒太重了,拿上拿下太不方便费人工,现在人工成本是可最贵的,酿酒原料也很重,后来只能用来放杂物了。这次二楼拆掉返工就大概损失了1万多,肉痛,还有就是吧台设置不合理,这个是营业的时候才发现的,还有好几个地方都不合理,但是就忍着用了。

 

其实装修返工都是小事,还可以改,这都不算什么,设备选择错误才是致命的,因为这关系到啤酒的口感好不好的问题。接下来就是设备安装配置好,因为我用的是一体机,因为一体机购买的时候厂家只教了我三种配方就是黄白黑啤,当时觉得都是精酿,应该差不了多少,口感方面也没有太挑,觉得能做出来就不错了,可是大错特错了,你会发现最终喜欢精酿的客户嘴巴都很挑,而精酿啤酒屋大部份的收入都来自老客户,如果没办法把老客户留住并沉淀下来,那一定是一家失败的精酿啤酒屋,因为过客真的不多,没有对啤酒真正热爱的人只会还尝个新鲜,一杯两杯顶多了,而我首先不是经过系统培训出来的酿酒师,只是生产设备的厂家的技术人员给我几个配方然后看着他们做几锅就出来开店,可想而知我的啤酒口感只能停留在很普通的黄白黑的层次上,也就是他们口中的扎啤,生意一直上不去,甚至维持不了店里的基本开销,可以是惨淡来形容。悔不当初,有点后悔开店了。

 

因为开这个店认识一些朋友,有一天一个来了好几次的客户告诉我说,他说之所以来这里喝是因为这附近没有的精酿店了,我晕倒了,意思就是说把我当朋友才告诉我的,说我的啤酒不好喝,没那种感觉,他告诉我他在去福州出差的时候喝的虎哥精酿啤酒口感特别棒,记忆深刻。我后来上网去搜索福州虎哥精酿啤酒,找到虎哥网站才知道他们做精酿啤酒培训很多年了,并且研发出美式三桶设备是模仿两罐三器的功能的设备,也就是说麦汁加热的时候是不直接加热而是通过盘管导到开水锅用温开水间接对麦汁进行加热, 这样不会有任何一点麦汁加热过度而影响口感,而一体机麦汗加热就是直接加热,直接加热就是会不好控温,容易导致麦汁局部温度过高,那怕只有那么一丁点的麦汁粘结都会影响到一整锅啤酒的口感。 了解这些信息后我第二天就订了去福州的机票。品尝过后才定下来学,最重要的口感令我特别满意,找到了我第一次喝精酿的那种感觉了,后来才知道原来我第一次带外贸客户去喝的那个店也是虎哥的学员开的。在虎哥那里不仅仅学了怎么酿酒,还教了很多精酿啤酒屋酒吧运营的知识。

 

回来后我把一体机换了,转了好久才转出去的,亏了好几万只能认了,为了口感好我进了一套美式三桶,做了一年半,月营业额从几千到二十几万也就用了一年时间,一年后直接花了30万升级了一套大设备500升的两罐三器,并且开了第二家店了,虎哥那里购的美式三桶我一直留着用来研发新品种以及做一些小众款的啤酒,小众款的啤酒是我们店的特色,不是为了赚钱,是为了增加店的特色,我们有的别人没有,这就是特色。特色是为了让别记住我们。

 

最后给大家一点总结就是不要都按自己想象来,很多时候你想象的总会和现实差距太大,如果你没有做过这一行,找一个师傅带你是最省钱省时间的方式可以让你少走很多坑,因为随便一个坑都可以让你损失惨重,有个前辈带着你可以让你少走很多弯路,这是真的,我是真心感谢虎哥带我入行,他是真心教的那种,就是把他的所有经历所有的经营模式都告诉你的那种,我把他当真朋友了,就算你说我广告,那我也就心甘情愿帮他广告了。

 

还有一点就是,做精酿一定要做老客户的生意,所以口感一定要好,一定要精益求精,不要觉得差不多就好,差一点都行,一定要对口感有极致的追求才能做好精酿啤酒屋,因为一个爱啤酒的老客户有的甚至每天都要来喝几杯,但是他们这些人对口感都是异常挑掦的,因为他们喝遍了各地的好酒,如果家门口可以喝到精酿对他们来说是如获至宝,你的口感上去了他会带一大帮朋友过来喝。


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